Vineri, 08 Mai 2015 20:34

Untul topit de oaie

Untul topit de oaie este un produs, poate cel mai vechi cunoscut deoarece el reprezenta forma de valorificare a grasimii rezultata din prelucrarea anumitor branzeturi din lapte de oaie (branzeturi de burduf, cascaval etc.).

Pentru prepararea untului de oaie la stana se foloseste zerul gros care rezulta de la presarea casului jintuit (maruntit pe crinta). Zerul se pastreaza intr-un cuibar si, cand se aduna in cantitate suficienta, se bate pentru a obtine unt, in mod obisnuit – odata la doua saptamani.

Putineiul, de forma cilindrica, din lemn, este inalt de 1.3 m si are diametrul de 20-25 cm. Are un batator si se numeste badau.

Untul de oaie se trece apoi intr-o piele de burduf pregatita asemeni celei pentru branza. Burduful de unt se pastreaza agatat intr-un cui in camera de depozit a stanii. De fiecare data cand se adauga unt in burduf, se pune si sare, in proportie de 2-3%, ca la branza de burduf. Cand burduful s-a umplut, se presara deasupra o cantitate mai mare de sare si se coase pielea, pastrandu-se in aceleasi conditii pana toamna.

Pentru a prepara untul de cascaval sunt necesari cativa pasi de parcurs. Ca urmare a oparirii casului din lapte de oaie, in apa de oparire trece o cantitate mica de grasime. Aceasta grasime se poate recupera sub forma de unt topit, denumit popular “unt de cascaval”, produs mult apreciat in Orient.

Dupa terminarea oparirii casului, apa de oparire din cazan se lasa pana a doua zi, cand se aduna stratul de grasime format la suprafata si se pune intr-un vas care se acopera. Colectarea grasimii se face zile la rand, pana cand se aduna o cantitate suficienta.

Pentru topire se foloseste un cazan (poate fi cazanul de oparire a casului), in care s-a pus o cantitate de redusa de apa, circa 10% din volum, se incalzeste si apoi se adauga grasimea pentru topire. Amestecul se incalzeste pana la temperatura de circa 80°C si se mentine la aceasta temperatura 1 – 1 ½ ora. Se lasa apoi in repaus cateva ore. Stratul de unt topit care se separa la suprafata este cules, trecut in vase de pastrare si lasat sa se raceasca. In aceste recipiente bine inchise, de obicei bidoane metalice, untul topit se depoziteaza la rece.

Ultimele articole

Prev Next

Felicitari si imagini animate cu frunze de toamna Sa ne amintim de mirificul anotimp toamna: cerul si lumina devin caramizii, soarele si ale lui raze devin blande si mai jucause, iar...

Miscarea perpetua si orologiul cu radiu Proprietatile extraordinare ale radiumului par a arata ca el beneficiaza de o actiune aproape eterna. Miscarea perpetua pare implinita prin acele orologiu cu...

Cadouri de Moş Nicolae În fiecare an, pe 6 decembrie, credincioşii de pretutindeni îl sărbătoresc pe Sfântul Nicolae, personalitate asociată generozităţii, altruismul şi curăţeniei spirituale. Sfântul Nicolae a devenind cunoscut pentru...

Strutul african - cea mai mare pasare din lume Pasarea cea mai interesanta dintre alergatoare este strutul african (struthio camelus) ce ajunge pana la 3 metri inaltime si 75...

Castravetii beneficii uimitoare pentru sanatate si frumusete Castravetii, legume usoare si foarte gustoase, sunt cunoscuti atat pentru rolul lor culinar, cat si pentru rolul lor cosmetic. Indiferent de caz, putem afirma...

Toamna în poezia lui George Coşbuc Toamna Toamna târziu În noaptea cu lună, Cum vâjâie codrul Şi geme şi sună! Din nordul cu neguri Un vuiet răsare Şi vine şi creşte Mai iute, mai tare;

Horoscop Balanta iulie 2015 Afla horoscop Balanta iulie 2015. Afla previziunile astrologice pentru luna iulie 2015 pentru zodia Balanta: dragoste, cariera si bani, sanatate.

Horoscop Balanta noiembrie 2013 Afla horoscop Balanta noiembrie 2013. Afla previziunile astrologice pentru luna noiembrie 2013 pentru zodia Balanta: dragoste, cariera si bani, sanatate. Horoscop Balanta noiembrie 2013 - Dragoste Nativii Balanta...

Dulceata de struguri reteta Dulceata de struguri (rosii sau albi) este aromata si absolut delicioasa. Se poate servi simplu sau cu clatite, papanasi, etc. Iata reteta pentru dulceata de struguri.

Despre curmali, curmale, cocotieri si nuca de cocos Afla cateva informatii despre arborele de curmal si curmale, fructele acestuia, precum si despre arborele de cocotier si nucile de cocos, fructele acestuia.

Primeneste-ti gazda casa de George Tarnea Primeneste-ti gazda casa,umple vadra, pune masa,fa poteca prin gradinasi-n pridvor tine lumina,ca venim de multisor,

George Bacovia - Decembre Te uită cum ninge decembre ...Spre geamuri, iubito, priveşte -Mai spune s-aducă jăratecŞi focul s-aud cum trosneşte. {youtube}zM11DzWmO9Q{/youtube}

Legenda Rândunicăi - poveste - A fost odată o babă şi un moşneag care nu aveau copii. Ei doreau din tot sufletul să aibă unul măcar. Pentru aceasta ei au umblat pe...

Mesaje, sms, urari si felicitari de Florii Alege din lista mesaje, sms-uri, urari si felicitari de Florii si transmite-le celor dragi. A venit primavara, o simtiti? E aici! Au venit si Floriile, si...

Scenariu pentru serbarea de Craciun Va oferem un scenariu clasic pentru serbarea de Craciun pe care o puteti realiza cu copiii de scoala. Copil 1 Dragi tatici si mamici, Dragi bunici si bunicute, Noi, cu...

Viata si invatatura Arhimandritului Teofil Paraian

Viata şi învăţătura Arhimandritului Teofil Părăian Mintea trează şi inima curată! Viaţa Arhimandritul Teofil Paraian a fost duhovnicul Mănăstirii Brâncoveanu de la Sâmbăta de Sus (judeţul Braşov), şi unul din marii părinţi duhovniceşti...