Vineri, 11 Iulie 2014 01:02 |
Smantana – tehnologie si procedee de obtinereSmantana este un produs cu o compozitie asemanatoare laptelui de vaca, avand insa un continut mult mai mare de grasime: intre 20 si 40%.Smantana se obtine prin smantanirea laptelui. In mod artizanal, smantana (smantana de casa) se obtine prin smantanire naturala din laptele de vaca, metoda care se practica in trecut, dar se utilizeaza si astazi, in gospodarii si la stana.Smantanirea naturala. Daca, dupa mulgere, laptele este lasat in repaus, la suprafata se formeaza un strat de culoare galbuie, denumit smantana, care contine globulele de grasime din lapte. Aceasta separare este un fenomen natural de stratificare, datorat diferentei de densitate ce exista intre grasime, mai usoara si apa cu celelalte componente care formeaza laptele smantanit.Grosimea stratului in lapte, temperatura si durata au o importanta mare in procesul de smantanire. Astfel, cu cat stratul de lapte este mai subtire, temperatura mai scazuta (7-9ºC) si durata mai lunga (circa 30 ore), cantitatea de smantana care se obtine este mai mare.In gospodarii se pot folosi diferite procedee de obtinere a smantanii prin smantanire naturala.Procedeul “moldovenesc” este cel mai vechi. Laptele proaspat muls, strecurat, se pune in oale de pamant inalt de circa 30 cm, mai inguste la gura, cu o capacitate de 1,5-2,5 l. Oalele cu lapte se asaza vara intr-un loc racoros (in pivnite), iar iarna intr-un loc mai cald (in camera de locuit). Se lasa 2-3 zile, timp in care la suprafata laptelui se formeaza un strat de smantana, in vreme ce laptele s-a inacrit si s-a coagulat.Gradul de smantanire al laptelui, dupa acest procedeu, este redus, iar smantana are o aciditate mai mare.Alt procedeu, superior celui descris inainte, consta din pastrarea laptelui crud in vase de ceramica sau de metal de forma circulara, cat mai largi, adanci de 4-6 cm, timp de 24-26 ore, la temperatura de 12-15ºC. in acest mod se separa circa 80% din grasimea laptelui. Smantana, culeasa de la suprafata cu ajutorul unei linguri, se caracterizeaza numai printr-un inceput de acrire.Smantana obtinuta prin unul din cele doua procedee se consuma imediat, proaspata sau se strange timp de mai multe zile si serveste la prepararea untului.Procedeul de smantanire naturala se aplica numai in gospodariile taranesti, care dispun de cantitati mici de lapte, smantana obtinuta fiind dolosta cu precadere pentru nevoile proprii.Procedeul prezinta dezavantaje deoarece dureaza mult timp. In plus, in laptele smantanit ramane destul de multa grasime, iar smantana rezultata este acrisoara. De asemenea, din punct de vedere igienic, produsul este de calitate indoielnica.Prin aplicarea procedeului de smantanire mecanica, folosind separatorul centrifugal, se inlatura toate dezavantajele amintite, asigurand in acelasi timp realizarea la nivel industrial a unor sortimente de smantana si unt de calitate superioara.Caracteristici. Smantana obtinuta prin smantanirea naturala este de culoare alba sau galbuie, cu o consistenta vascoasa. Gustul este slab acid, placut, uneori prea acru.
Newer news items:
Older news items:
|
Mircea cel Batran Sunt in istoria noastra figuri mari, domnitori de aceia care au luptat pentru natie si pentru tara si pe care poezia i-a imbracat cu o haina...
Read moreHoroscop Pesti septembrie 2016 Afla horoscop Pesti septembrie 2016. Afla previziunile astrologice pentru luna septembrie 2016 pentru zodia Pesti: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read moreCitate Friedrich Nietzsche - Aşa grăit-a Zarathustra A crea - e marea dezlegare a durerii şi uşurarea vieţii. Dar pentru ca să se nască Creatorul, trebuie multe dureri şi prefaceri. A cunoaşte...
Read moreLucian Blaga - Biografie Unde şi când m-am ivit în lumină nu ştiu,din umbră mă ispitesc singur să credcă lumea e o cântare.Străin zâmbind, vrăjit suind,în mijlocul ei mă-mplinesc cu...
Read moreLegea nr. 272/2004 privind protectia si promovarea drepturilor copilului din 21/06/2004 Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 557 din 23/06/2004 Parlamentul Romaniei adopta prezenta lege. CAPITOLUL I. Dispozitii generale si definitii CAPITOLUL II. Drepturile...
Read moreMaduva spinarii Maduva spinarii face parte din sistemul nervos central, fiind protejata de canalul certebral, legat de gat, trunchi si extremitatile corpului prin intermediul nervilor spinali fiind invelita, la fel ca...
Read moreHoroscop Balanta 2016 Descopera predictiile astrale si horoscopul pe 2016 pentru zodia Balanta: previziuni generale, dragoste, cariera, bani si sanatate.
Read moreFata babei şi fata moşneagului - Ion Creangă poveste audio-video {youtube}WsnSYNizZEk{/youtube}
Read moreHoroscop Varsator 2012 Afla ce iti prezic astrele pentru semnul tau zodiacal, afla azi horoscop 2012 varsator. Horoscop Varsator - Caracteristici generale 2012 Cei nascuti sub zodia Varsator, vor simti nevoia de...
Read moreSergiu Nicolaescu, Cu mainile curate, film "Cu mainile curate" este unul dintre cele mai cunoscute filme realizate de Sergiu Nicolaescu. Filmul "Cu mainile curate" a aparut in 1972, fiind un adevarat...
Read morePeisaje de primavara “A trecut o ploaie de primavara si s-a tesut in zare braul frant de matase de curcubeu, cu el imi incing mijlocul si ma duc.” Ionel Teodoreanu A venit...
Read moreSeraphim Rose - Sufletul dupa moarte O experienta moderna a vamilor Reactia tipica a unui om "luminat" al timpurilor moderne dupa ce intalneste personal realitatea vamilor, in cursul unei "morti clinice" (cu...
Read more9 martie - Sarbatoarea traditionala a celor 40 de Mucenici si ziua barbatului Semnificatii Ziua de 9 martie este cunoscuta popular ca sarbatoarea Mucenicilor, a carei insemnatate deriva din sacrificiul celor 40 de...
Read moreIntelesul cuvantului creatie in filosofia lui Kant O jumatate de adevar tine in loc progresul adevarului adeseori mai mult decat eroarea, lipsita de orisice urma de adevar. Explicarea acestui...
Read moreSemnificatia culorii ochilor Ochii ne sunt oglinda sufletului, in ei ni se revarsa sufletul. Ochii caprui apartin unor personalitati joviale, receptive spre nou si spre tot ceea ce inseamna relatii sociale. Este...
Read moreMesaje de Duminica Floriilor Mesaje speciale dedicate florilor din viata noastra. In Duminica Floriilor peste 1 milion jumate de romani isi sarbatoresc onomastica. Sa fim si noi alaturi de ei cu...
Read more