Sâmbătă, 09 Aprilie 2016 22:31 |
Trufele sunt ciuperci - diamante negre ale gastronomiei
Trufele sunt ciuperci, adevarate diamante negre. Dar, cei vechi le socoteau un conglomerat de saruri minerale, concentrate prin actiunea fulgerului, cu origini inca destul de insolite, fiind considerate concretiuni de baie ale vrajitoarelor. Abia mai tarziu, pe la inceputul secolului XVIII, in 1729, botanistul italan Pietro Antonio Miceli, folosind microscopul, a ajuns a concluzia ca legendarele trufe nu sunt altceva decat niste ciuperci. Nimeni nu a vrut insa sa il creada. Si totusi, italianul a avut dreptate.
Trufele se disting prin tuberculii negriciosi, nu mai mari de 3-5 cm, adevarate fructificatii subterane ale unei ciuperci care a fost numita de botanisti Tuber melanosporum. Aceasta este trufa beagra sau trufa nobila si creste mai ales in Provence, Quercy, Perigold. Dar, mentionam ca mai exista o specie, Tuber aestivum, trufa alba sau trufa de vara, intalnita in Piemont-Italia, dar care nu se bucura de prea mare stima in cercurile cunoscatorilor dedati placerilor subtile ale gastronomiei.
Taind o trufa, se poate remarca culoarea albicioasa la inceput, dar curand va deveni roscata si apoi de un negru violaceu. Aceasta masa, “carnea” sau gleba (bulgare de pamant), este strabatut de numeroase “”vine” albe, in mijlocul carora se gasesc ascele in forma de maciuca, continand sporii ciupercii, adica celulele sale reproducatoare. Insusi numele de trufa, sub care este cunoscuta azi ciuperca, are o istorie mai putin obisnuita. Numele italienesc este tartufo, fiind atribuit si unui personal din Commedia del’arte, un ipocrit care isi ascundea adevaratul caracter precum trufa se ascunde in pamant. De la acesta, geniul lui Moliere l-a creat pe nemuritorul Tartuffe.
Trufele, ciuperci calcicole subterane, se intalnesc in padurile de stejari care cresc pe soluri calcaroase, bine aerisite. Ele se dezvolta in asociatie cu radacinie arborilor. Alaturi de stejar, mai putem aminti nucul, teiul, pinul, dar primul ramane adevarata esenta trufiera.
Zonele care contin trufe au un aspect aparte: iarba din jurul copacilor este uscata, parca-i arsa, si localnicii vorbesc de “hora vrajitoarelor” pentru a explica fenomenul. Realitatea este insa alta, mai simpla. Miceliul ciupercii, partea vegetativa, care traieste in simbioza cu radacinile tinere ale copacilor, secreta substante toxice care fac sa dispara vegetatia de la suprafata solului. Pe masura ce copacii cresc, radacinile ocupa un diametru din ce in ce mai mare si odata cu ele de dezvolta si miceliul, care fructifica, iar trufele vor fi din ce in ce mai numeroase. La un moment dat insa, ele incep sa dispara progresiv. Fenomenul acesta ramane inca misterios. Probabil ca in timp solul devine toxic chiar si pentru trufe.
Prezenta trufelor este tradata nu doar de aspectul parjolit al vegetatiei, ci, mai ales, de mirosul particular pe care-l raspandesc. Acest miros atrage niste muste, asa-numitele muste de trufe, diptere din vreo opt specii, apartinand toate genului Suillia. Ele isi depun ouala in interiorul trufelor si aici se dezvolta larva. In Provence este comuna specia Suillia truberiperda. Aparitia acestor muste minuscule este un indiciu important pentru cautatorii de trufe, care in Provence sunt cunoscuti sub numele de rabassers. Mai sunt si alte indicii, de exemplu prezenta unor plante care rezista la toxinele emise de trufe (Sedum reflexum, Festuca ovina, Hieracium pilosella etc.).
Mirosul ramane insa esential, desi majoritatea oamenilor nu il pot percepe. Sunt foarte rari indivizii dotati cu un simt olfactiv exceptional, care pot percepe mirosul trufelor. Cel mai adesea se recurge la ajutorul cainilor special dresati sau al porcilor dintr-o rasa locala veche, crescuta si folosita de rabassieri.
O mancare cu trufe, despre care de afirma ca au virtuti afrodisiace, nu este doar un preparat cu o savoare aparte, ci si unul extrem de scump. Se stie ca o bucatica de trufa este suficienta pentru a da o savoare cu totul speciala mancarii.
Newer news items:
Older news items:
|

Autopurificarea apei Ca si aerul, apa are capacitatea de a se debarasa de poluantii pe care ii contine. Autopurificarea apelor de suprafata este totdeauna mai mare decat a celor subterane. Cu...
Read more.jpg)
Ceai dietetic (antidiabetic) Ceaiul dietetic este, in majoritatea cazurilor, utilizat in caz de balonare / tulburare digestiva cronica si adjuvant in tratamentul persoanelor diabetice si supraponderale. Datorita ingredientelor sale,...
Read more
Doina olteanului Va oferim spre lectura o doina veche, “Doina olteanului”, culeasa de Niculae Tinea – Liceni Romanati. Frunza verde de lipan, M-a facut...
Read more
Statiunea si plaja Eforie Sud - litoralul romanesc Informatii generale, descriere, situare geografica si acces Eforie Sud este o statiune estivala integrata orasului Eforie, fiind situata intre Eforie Nord la nord si...
Read moreSpalarea corecta a parului Fie ca suntem femei, barbati sau copii un par sanatos si frumos este esential. Pentru acest lucru este foarte important sa stim cum sa ne spalam corect....
Read more
1 ianuarie, ziua Sfantului Vasile 1 ianuarie, prima zi din an, dar si o zi de mare sarbatoare. Este ziua Sfantului Vasile si a tuturor celor care poarta numele Vasile sau...
Read more
Horoscop Taur iunie 2017 Afla horoscop Taur iunie 2017. Afla previziunile astrologice pentru luna iunie 2017 pentru zodia Taur: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Smantana – tehnologie si procedee de obtinere Smantana este un produs cu o compozitie asemanatoare laptelui de vaca, avand insa un continut mult mai mare de grasime: intre 20 si 40%. Smantana...
Read moreSupersimturile animalelor - Ecolocatia Ecolocatia este abilitatea prin care anumite specii de animale pot detecta prezenta obstacolelor din fata lor, chiar daca nu le vad. Animalele emit sunete si asculta ecoul...
Read more
Horoscop Scorpion februarie 2014 Afla horoscop Scorpion februarie 2014. Afla previziunile astrologice pentru luna februarie 2014 pentru zodia Scorpion: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Cum mor vulturii „Se spune ca, simtindu-si sfarsitul apropiat, vulturii isi iau zborul spre inaltimi, apoi, strangandu-si aripile, se lasa sa cada pe pamant ca o puatra. Sa fie oare adevarat...
Read more
Ilustratii - Mos Craciun imparte cadouri Cu prilejul sarbatorilor de iarna ne amintim mai mult decat oricand de cei dragi si le facem cadouri. Dar cine le aduce? Nimeni altcineva decat...
Read more
Trei mistere, trei programe Sunt trei mistere fundamentale. (Kant era uimit de doua: de cerul instelat si constiinta din om). Unul este al universului fizic, al doilea al vietii, al treilea...
Read more
Sovata Statiune balneoclimaterica permanenta de interes national si international, Sovata este situata in judetul Mures, pe cursul superior al raului Tarnava Mica, la confluenta cu raul Sovata, in Depresiunea Praid-Sovata, la...
Read more
Felicitari vintage cu oua de Paste Pastele e o sarbatoarea a familiei. Fii alaturi de cei dragi si transmite-le gandurile tale senine alaturi de felicitari vintage cu oua de Paste. Hristos...
Read more
Curatarea frigiderului si eliminarea mirosurilor urate Siguranta alimentara si igiena alimentelor este esentiala, asa incat frigiderul nostru trebuie sa fie foarte curat. Curatati sapatamanl frigiderul cu produse speciale din comert adaptate...
Read more