Duminică, 30 Mai 2010 17:02 |
MiereaMierea (din latină: melem; în greacă: μελιττα înseamnă "albină") este un produs apicol obţinut prin transformarea şi prelucrarea nectarului sau manei de către albine şi depozitat în celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaţiei din stup.IstoricMierea de albine a fost prima substanţă dulce folosită de om, fiind preţuită în special de preoţi în cadrul diverselor ritualuri. Există suficiente mărturii că în civilizaţiile antice mierea era folosită, printre altele, la prepararea unei băuturi alcoolice la care se adăuga polen şi levuri din faguri, însă, cele mai vechi documente referitoare la miere sunt două fragmente scrise în limba sumeriană. De la egipteni au rămas mărturii privind modul de recoltare şi folosire a mierii. Babilonenii şi diferitele civilizaţii străvechi din India şi China, utilizau mierea atât ca medicament cât şi la ritualuri şi ceremonii. În Vechiul Testament găsim scris "miere" de peste 60 ori. În Grecia antică s-a scris mult despre producerea de miere. Hipocrate recomanda mierea pentru vindecarea unor afecţiuni (gastro-intestinale, renale, respiratorii) şi pentru tratamentul plăgilor. Dioscoride, autorul unei cărţi în cinci volume, „De Materia Medica”, trata plăgile fistulizate folosind mierea în aplicaţii locale. Pliniu indica mierea în asociere cu untură de peşte la tratarea rănilor infectate. Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice boală. Folosirea mierii în alimentaţie (ca hrană, băutură, conservant), în medicină, în ritualurile religioase a fost în continuă creştere până la descoperirea zahărului din trestie şi sfeclă. În anul 1871 a fost descoperită invertaza, (o enzimă care grăbeşte conversia zahărului în glucoză şi fructoză.ClasificareDupă provenienţă:· miere de flori, (florală), provenită din prelucrarea nectarului şi polenului cules de albine din florile plantelor melifere· miere de mană, (extraflorală), provenită de pe alte părţi ale plantei, în afară de flori; poate fi de origine animală sau vegetalăDupă speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul:· miere monofloră, provenită integral sau în mare parte, din nectarul florilor unei singure specii: (salcâm, tei, floarea soarelui, mentă)· miere polifloră, provenită din prelucrarea unui amestec de nectar de la florile mai multor specii de plante.După modul de obţinere:· în faguri (se livrează în faguri)· scursă liber din faguri· extrasă cu ajutorul centrifugii· obţinută prin presarea fagurilor· topită (fagurii sunt încălziţi)După consistenţă:· lichidă (fluidă)· cristalizată (zaharisită)După culoare: incoloră, galben-deschisă, aurie, verzuie, brună sau roşcată.După aromă: diversele sorturi de miere, se apreciază prin miros şi degustare, indicându-se denumirea speciei de plante din care provin.Proprietăţi fiziceMierea este un aliment cu gust dulce şi parfumat, cu aspect semifluid, vâscos sau cristalizat şi culoare specifică, având un conţinut mare de zaharuri şi substanţe minerale, vitamine, enzime, acizi organici.Culoarea. În raport cu substanţele colorate care se găsesc în nectar şi care sunt pigmenţi vegetali-caroten, clorofilă, xantofilă- culoarea mierii diferă de la incolor până la neagră. La mierea de nectar predomină culoarea galbenă. Mierea strânsă la începutul primăverii are o culoare de un galben viu, până la portocaliu. Cu timpul, mierea îşi pierde culoarea iniţială, de obicei se închide la culoare, iar în timpul cristalizării se deschide.Producerea mieriiProducerea mierii de către albine este un proces complex de transformare a materiei prime în miere, începând cu recoltarea şi terminându-se cu căpăcirea celulelor din faguri. Albinele lucrătoare recoltează nectarul sau mana cu ajutorul aparatului bucal (trompa) şi le înmagazinează un timp în guşă, unde sunt amestecate cu salivă, iar la sosire transferă conţinutul zaharat albinelor din stup, care îl prelucrează în continuare, până se obţine produsul finit.Compoziţie chimicăExistă numeroşi factori care influenţează compoziţia chimică a mierii: calitatea şi compoziţia materiei prime (nectar sau mană), abundenţa acesteia, factorii climatici, modul de exploatare a albinelor, modul de recoltare, condiţionare şi conservare. Mierea obţinută va avea caractere specifice condiţiilor în care s-a produs.Elementele care intră în compoziţia mierii pot fi împărţite în trei grupe: apă, substanţe zaharoase, substanţe nezaharoase.Constituenţi majoriConstituenţii majori ai mierii sunt apa şi substanţele zaharoase, care reprezintă 99% din miere.În mod normal, mierea recoltată, prelucrată şi conservată în condiţii bune are umiditatea între 17-18%. Nectarul adus în stup are un conţinut mare de apă (peste 50%), dar căpăcirea se face numai după ce umiditatea este de maxim 20%, procentul de apă din miere fiind invers proporţional cu gradul de umplere al fagurilor. Umiditatea atmosferică ridicată determină creşterea umidităţii din stup, cât şi o umiditate ridicată a mierii, datorită proprietăţilor higroscopice ale acesteia.În încăperile de depozitare umiditatea atmosferică nu trebuie să depăşească 60%. Mierea cu un conţinut ridicat de glucoză (cum este cea de rapiţă), va fi mai higroscopică şi va avea o perioadă de conservare mai scăzută, trebuind să fie păstrată în vase etanşe şi depozitată în încăperi uscate. Mierea cu un raport glucoză/fructoză subunitar (cum este cea de salcâm sau trifoi), poate fi destinată unei consumări mai îndelungate. Mierea cristalizată este întotdeauna mai higroscopică decât cea fluidă sau lichidă. Creşterea umidităţii mierii peste 20% duce la scăderea calităţii acesteia şi favorizează dezvoltarea levurilor care produc fermentarea.Mierea poate fi considerată o soluţie concentrată de zaharuri, datorită faptului că principalii componenţi ai mierii sunt substanţele zaharoase: glucidele, dextrinele.Constituenţi minoriSubstanţele nezaharoase se găsesc în cantităţi mici în mierea de albine, aproximativ 1% din miere, şi nu sunt lipsite de importanţă, contribuind la specificitatea acestui apreciat produs.Fermenţii (enzimele sau diastazele), sunt catalizatori biologici cu originea în celula vie. Principalii fermenţi din mierea de albine sunt carbohidrazele: invertaza şi zahraza amilaza.Sărurile minerale totale din mierea de albine variază în limite foarte largi datorită multor factori (natura materiei prime şi gradul de impurificare al acesteia, condiţiile climatice, modul de extracţie, prelucrare şi conservare, etc).Principalele elemente minerale din miere sunt: sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, cupru, aluminiu, mangan, fier, clor, sulf, siliciu, cât şi unele microelemente: beriliu, galiu, vanadiu, zirconiu, titan, nichel, staniu, plumb, argint.Vitaminele: Mierea de albine este valoroasă şi prin conţinutul său în vitamine, care provin în exclusivitate din polenul şi nectarul plantelor.Principalele vitamine din miere aparţin celor două grupe:· hidrosolubile:Vitamina B1 (tiamină), Vitamina B2 (riboflavină), Vitamina B6 (piridoxină), Vitamina PP (niacină), Vitamina H (biotină), Vitamina B12 (cianocobalamină), Vitamina C (acid ascorbic), acid pantotenic, acid folic, rutină;· liposolubile:Provitaminele A, Vitamina K.UtilizăriPrin calităţile sale nutritive este considerată un aliment de mare valoare în hrana oamenilor de toate vârstele, având utilizări largi în dietetică şi terapeutică.Mierea este foarte des folosită în alimentaţie, în bucătărie sau ca medicament, fiind de medicina populară foarte apreciată. De asemenea are importante aplicaţii în alimentaţia artificială, în alimentaţia pre- şi post-operatorie, în pediatrie şi ginecologie.Orice tip de miere are proprietăţi specifice: mierea de levănţică lecuieşte tusea şi durerile de gât, mierea de tei uţurează stările febrile şi durerile gastrice, previne migrena, fiind un bun mijloc profilactic şi remediu în pneumonii, astm bronşic, stări nervoase, tuberculoza; mierea de brad este utilă în bolile căilor respiratorii, cea de salcâm este un bun calmant şi tonic, mierea de castan sălbatic creşte tensiunea arterială, mierea de castan comestibil are acţiune antimicrobiană, mai ales in bolile de stomac, intestinale şi renale; mierea de izmo este bună ca leac împotriva durerilor, antihemoragic, tonifiant, mierea de floarea-soarelui - utilă în bronşite şi boli de stomac.Mierea de flori de câmp are o puternică acţiune antimicrobiană, cea de livada (de pomi fructiferi) vindecă afecţiunile renale, pulmonare şi intestinale. Mierea de munte are calităţi deosebite în bolile de căi respiratorii şi în alergii, fiind o însumare de substanţe nutritive şi curative.Mierea este un remediu eficient în diferite boli interne şi ale pielii - un excelent tonic pentru copii, convalescenţi, pentru întărirea sistemului imunitar şi pentru gravide.Luând în mod regulat miere - câte o linguriţă dimineaţa, cu o oră înaintea micului dejun, o linguriţă la două ore după masa de prânz şi o linguriţă după cină - se normalizează tensiunea arterială şi digestia, se reduce cantitatea de acid gastric. În cazul colitelor şi gastritelor, mierea se asimileaza mai bine cu puţină apă caldă în care se dizolvă.Valoarea alimentară şi dieteticăValoarea alimentară a mierii constă în primul rând în bogăţia ei în zaharuri (70-80%), din acest punct de vedere, fiind un aliment energetic prin excelenţă. Majoritatea zaharurilor din miere sunt zaharuri simple, (glucoză şi fructoză), care nu mai necesită o prelucrare specială prin digestie, fiind direct asimilate şi arse complet, până la stadiul de bioxid de carbon şi apă, eliberând energie în toate etapele de descompunere prin care trec. Un gram de zaharuri din miere eliberează ca şi zahărul de sfeclă: 4,1 calorii, dar (spre deosebire de zahăr), această energie este pusă în totalitate la dispoziţia organismului, astfel că mierea este un aliment uşor asimilat şi digerabil. Deosebirea esenţială a mierii de albine de zahărul comercial constă în conţinutul său ridicat în unele substanţe nezaharoase (microelemente, enzime, acizi organici şi vitamine), care îşi exercită efectul pozitiv atât prin acţiunea de reglare a unor funcţii importante ale organismului, dar şi contribuind la conferirea calităţilor gustative specifice ("gust de miere"). Atât aspectul, culoarea, consistenţa şi gustul fac din miere un aliment mult apreciat, dar mai ales aroma sa specifică, datorită conţinutului în uleiuri eterice (volatile), parfumul mierii fiind identic cu parfumul florilor din care provine.Valoarea terapeutică a mieriiMierea de albine nu are doar calităţi nutritive ci, în urma studiilor, s-a demonstrat că are şi o acţiune terapeutică eficientă, ce se exercită atât asupra afecţiunilor digestive, cât şi în afecţiunile hepato-biliare, cardio-vasculare, respiratorii, afecţiuni ale sistemului nervos, ale aparatului urinar, în bolile de nutriţie şi cele infecţioase, în afecţiunile sanguine şi în cele cutanate.Cu toate calităţile sale preţioase, mierea are şi contraindicaţii pentru pacienţii care suferă de obezitate, diabet zaharat, tulburări glicoregulatorii, insuficienţă pancreatică exocrină şi pentru pacienţii gastrectomizaţi, cât şi în anumite tulburări alergice.Indicaţiile apiterapice vor fi făcute numai de către medicul specialist, ca la orice medicament, iar tratamentele vor fi aplicate sub directa sa supraveghere, avându-se în vedere acţiunile farmaco-fiziologice generale şi specifice ale produsului apiterapic, starea pacientului şi evoluţia bolii.Mierea este recunoscută ca produs alimentar cu una din cele mai mari valori nutritive. Ea conţine minerale cum ar fi fier, clor, calciu, cupru, fosfor, magneziu, sodiu şi vitaminele (A, B, C, K, PP, H). Mierea conţine 22 din cele 24 elemente ce compun sângele.
|
Din inventiile si tehnologiile evului mediu Noi, modernii, avem tendinta de a privi cu o infinita superioritate catre cei din vechime. Ni se pare ca revolutia tehnologica din ultimii 200 de...
Read moreMihai Beniuc - Ultima scrisoare Sfârşitul a venit fără de veste. Eşti fericită? Văd că porţi inel. Am înţeles. Voi trage dungă peste Nădăjdea inutilă. Fă la fel. {youtube}Kdx1-Gm_cL4{/youtube}
Read morePoezie de 1 Iunie - Copilaria Fii copil mereu! Copilaria este taramul zambetelor si momentelor magice de fericire. Vezi o poezie despre copilarie, ideala pentru ziua de 1 Iunie, Ziua Copilului. Ce...
Read moreDezlegarea limbii pasarilor de Buna Vestire In ziua de Buna Vestire sau Blagovestenie, dupa credinta romanilor de pretutindeni, se dezleaga limba tuturor pasarilor cantatoare spre a putea canta, si cu deosebire...
Read moreSa vopsim ouale de Paste - planse de colorat Oul apare in multe traditii antice ca simbolul vietii sau al inceputului ei. In Europa medievala, ouale erau printre primele mancaruri consumate...
Read moreMesaje creştine de Paşte "Pentru ce căutaţi între cei morţi pe Cel viu? Nu este aici ci a Înviat!" (Luca 5:6) "Eu sunt învierea şi viaţa. Cine crede în Mine, chiar dacă...
Read moreMesaje frumoase de Sfantul Andrei Pentru toti cei care poarta numele Sfantului Andrei sau derivate ale acestuia: Andreea, Andries, Andu, Andru, Andruta, Andrusa, Andrusca, Andras, Andra, Andrada, Andreas, Andi, Deia sau...
Read morePoveste de Paste - de Passionaria Stoicescu Cine crezi c-a observat zorul si n-a mai urmarit televizorul? Doamna Cotofana, care stie tot ce se petrece-n poiana si anunta cu un carait,...
Read moreMesaje, sms, urari si felicitari cu Mos Craciun Vezi mesaje, SMS-uri, urari si felicitari de Craciun. Mos Craciun cu sacu-n spate sa v-aduca sanatate, bucurie, veselie, casa plina sa va fie de...
Read morePovestiri apocrife despre cetatea Bran In jurul cetatii Bran, istoria, vicleana si neguroasa, a tesut o sumedenie de povestiri ce-si vor fi avut, la inceput, un punct de pornire...
Read moreHoroscop Capricorn februarie 2016 Afla horoscop Capricorn februarie 2016. Afla previziunile astrologice pentru luna februarie 2016 pentru zodia Capricorn: dragoste, cariera si bani, sanatate. ...
Read moreImagini si poze cu trandafiri pentru wallpapers, avatare, desktopuri, felicitari O floare speciala, nobila si eleganta, trandafirul este simbolul dragostei. Deosebit de frumosi si parfumati trandafirii pot fi intalniti intr-o...
Read moreGlobulele rosii - o noua arma terapeutica Sunt 25.000 de miliarde si “imprumuta” culoarea lor sangelui ce curge prin vasele noastre. Se mai numesc eritocite sau hematii. Fiecare are o viata de...
Read moreHoroscop Capricorn aprilie 2017 Afla horoscop Capricorn aprilie 2017. Afla previziunile astrologice pentru luna aprilie 2017 pentru zodia Capricorn: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read moreTara mea - Ioan Nenitescu Vezi poezia “Tara mea”, scrisa de Ioan Nenitescu. Acolo unde-s nalti stejariSi cat stejarii, ‘nalti imi crescFlacai cu piepturile tari,Ce moartea-n fata o privesc;
Read moreDimitrie Cantemir - domnitorul carturar si iubitor de libertate Pe la anul 1700, imparatia turceasca a inceput sa piarda din puterea si din faima ei. Popoarele subjugate nu se...
Read more